Ynblikte en beferzen fruit en grienten wurde faak beskôge as minder fiedend as farske fruit en grienten. Mar dat is net it gefal.
De ferkeap fan blik- en beferzen iten is de lêste wiken flink omheech gien, om't mear konsuminten har foarrieden oanmeitsje mei iten dat houdber is. Sels de ferkeap yn 'e kuolkast nimt ta. Mar de konvinsjonele wiisheid dêr't in protte fan ús nei libje is dat as it giet om fruit en griente, neat fiedzamer is as farske produkten.
Is it iten fan blik- of beferzen produkten min foar ús sûnens?
Fatima Hachem, senior fiedingsoffisier by de Food and Agriculture Organization fan 'e Feriene Naasjes, sei dat as it giet om dizze fraach, it wichtich is om te ûnthâlden dat gewaaksen it fiedzaamst binne op it momint dat se rispe wurde. Farske produkten ûndergeane fysike, fysiologyske en gemyske feroarings sa gau as se fan 'e grûn of beam plukt wurde, wat de boarne is fan har fiedingsstoffen en enerzjy.
"As grienten te lang op 'e planke lizze, kin de fiedingswearde fan farske grienten ferlern gean as se kocht wurde," sei Hashim.
Nei it plukken is in fruit of griente noch dwaande mei it konsumearjen en ôfbrekken fan syn eigen fiedingsstoffen om syn sellen yn libben te hâlden. En guon fiedingsstoffen wurde maklik ferneatige. Fitamine C helpt it lichem izer op te nimmen, cholesterolnivo's te ferleegjen en te beskermjen tsjin frije radikalen, en is ek benammen gefoelich foar soerstof en ljocht.
Koeling fan lânbouprodukten fertraget it proses fan fiedingsstofôfbraak, en de snelheid fan fiedingsstofferlies ferskilt fan produkt ta produkt.
Yn 2007 hat Diane Barrett, in eardere ûndersiker yn fiedingswittenskip en -technology oan 'e Universiteit fan Kalifornje, Davis, in protte stúdzjes besjoen oer de fiedingsynhâld fan farske, beferzen en ynblikte fruit en grienten. Se fûn dat spinaazje 100 prosint fan syn fitamine C-ynhâld binnen sân dagen ferlear as it opslein waard by keamertemperatuer fan 20 graden Celsius (68 graden Fahrenheit) en 75 prosint as it yn 'e kuolkast bewarre waard. Mar yn ferliking ferlearen woartels mar 27 prosint fan har fitamine C-ynhâld nei in wike opslach by keamertemperatuer.
Pleatsingstiid: 4 novimber 2022