De kwaliteit en smaak fan bliktonyn wurde direkt beynfloede troch hege-temperatuer sterilisaasjeapparatuer. Betroubere hege-temperatuer sterilisaasjeapparatuer kin de natuerlike smaak fan it produkt behâlde, wylst de houdbaarheid fan it produkt op in sûne manier ferlingd wurdt en effisjinte produksje berikt wurdt.
De kwaliteit fan tonyn yn blik is nau ferbûn mei it sterilisaasjeproses fan 'e hege-temperatuer sterilisaasjeretort. Hege-temperatuer sterilisaasje is in tige kritysk proses yn 'e ferwurking fan tonyn yn blik. It wichtichste doel is om patogene spoaren en mikroorganismen dêryn te eliminearjen om de houdbaarheid fan fisk yn blik te ferlingjen. Termyske sterilisaasjeomstannichheden hawwe in wichtige ynfloed op 'e kwaliteit fan tonyn yn blik, ynklusyf kleur, tekstuer, behâld fan fiedingsstoffen en feiligens.
Neffens ûndersyk kin by it brûken fan in hege-temperatuer sterilisaasjeretort om bliktonyn te sterilisearjen, it brûken fan in gaadlike hegere temperatuer foar hege-temperatuer en koarte-termyn sterilisaasje de negative ynfloed op 'e kwaliteit fan bliktonyn ferminderje. Bygelyks, it waard fûn dat yn ferliking mei 110 °C sterilisaasje, it brûken fan sterilisaasjetemperatueren fan 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C en 127 °C de sterilisaasjetiid fermindere mei respektivelik 58,94%, 60,98%, 71,14% en 74,19% en 78,46% yn ien stúdzje. Tagelyk kin hege-temperatuer sterilisaasje ek de C-wearde en C/F0-wearde signifikant ferminderje, wat oantoant dat hege-temperatuer sterilisaasje helpt om de kwaliteit fan bliktonyn te behâlden.
Derneist kin sterilisaasje op hege temperatuer ek guon sensoryske eigenskippen fan bliktonyn ferbetterje, lykas hurdens en kleur, wat bliktonyn fisueel oantrekliker meitsje kin. It moat lykwols ek opmurken wurde dat hoewol sterilisaasje op hege temperatuer helpt om de kwaliteit te ferbetterjen, in te hege temperatuer kin liede ta in ferheging fan 'e TBA-wearde, wat relatearre kin wêze oan oksidaasjereaksjes. It is needsaaklik om it sterilisaasjeproses op hege temperatuer goed te kontrolearjen yn 'e werklike produksje.
DTS-sterilisator foar hege temperatuer ferskilt fan oare sterilisatoren om't it rappe ferwaarming en krekte temperatuer- en drukkontrôle kin berikke fia avansearre temperatuer- en drukkontrôlesystemen. By de sterilisaasje fan bliktonyn kin ús sterilisator him oanpasse oan produkten mei ferskate ferpakkingsspesifikaasjes en ferskate prosessen ynstelle neffens ferskate produktkarakteristiken om it bêste sterilisaasjeeffekt te berikken.
Gearfetsjend hawwe de sterilisaasjeomstannichheden fan hege-temperatuer- en hege-druk autoklaven in direkte ynfloed op 'e kwaliteit fan bliktonyn. It kiezen fan in hege-druk autoklaaf mei betroubere prestaasjes en it ynstellen fan in ridlike sterilisaasjetemperatuer en -tiid kin net allinich fiedingsfeiligens garandearje, mar ek de fiedingswearde en smaak fan tonyn safolle mooglik behâlde, wêrtroch't de algemiene kwaliteit fan it produkt ferbettere wurdt.
Pleatsingstiid: 17 july 2024