China Consumer Daily melde (ferslachjouwer Li Jian) Iepenje it deksel (pûdsje), it is klear om te iten, smakket goed en is maklik op te slaan. Yn 'e lêste tiid is blikiten in must-have item wurden op 'e foarriedlist fan in protte húshâldens. In resinte online mikro-enkête ûnder mear as 200 konsuminten troch in ferslachjouwer fan China Consumer News liet lykwols sjen dat fanwegen soargen dat it iten net farsk is, tefolle konservearmiddelen tafoege moat hawwe en tefolle fiedingsstoffen ferlern hat, de measte minsken in wiidweidich byld hawwe fan blikiten. "Favoryt" is eins net te heech. Mar binne dizze twifels echt terjochte? Harkje nei wat saakkundigen yn fiedingswittenskip te sizzen hawwe.
Sêfte blikjes, hawwe jo der wolris fan heard?
Yn it tiidrek fan relative krapte oan materialen wie blikiten eartiids in oare smaak fol "lukse". Yn in protte oantinkens oan 'e jierren nei de jierren '70 en '80 is blikiten in fiedingsprodukt dat allinich iten wurde kin tidens festivals of sykten.
Ynblikken wie eartiids in delikatesse op 'e monotone tafel fan gewoane minsken. Hast alle iten kin ynblikt wurde. Der wurdt sein dat de seleksje fan ynblikken ferskaat is, wat minsken de rykdom fan in folweardich Mantsjoersk feestmiel fiele kin litte.
As jo waarnimming fan blikiten lykwols noch op it nivo is fan fruit, griente, fisk en fleis ferpakt yn blikjes of glêzen flessen, kin it in bytsje "ferâldere" wêze.
"Nasjonale fiedingsfeiligensstandert foar blikiten" definiearret blikiten dúdlik as in kommersjeel net-standert iten makke fan fruit, griente, ytbere skimmels, fee en plomfeefleis, wetterdieren, ensfh., dy't ferwurke wurde troch foarbehanneling, ynmeitsjen, fersegeljen, waarmtesterilisaasje en oare prosessen. Blikiten mei baktearjes.
Associate Professor Wu Xiaomeng fan 'e Skoalle foar Itenwittenskip en Fiedingstechnyk fan 'e China Agricultural University ferklearre yn in ynterview mei in ferslachjouwer fan China Consumer News dat de betsjutting fan blikiten earst is om te fersegeljen, en de twadde is om kommersjele steriliteit te berikken. De ferpakking dy't it brûkt kin stive ferpakking wêze, fertsjintwurdige troch tradisjonele metalen blikken of glêzen blikken, of fleksibele ferpakking lykas aluminiumfolie-tassen en hege-temperatuer kooktassen, dy't oer it generaal oantsjutten wurde as sêft blikiten. Bygelyks, grientetassen yn aluminiumfolie-tassen yn ferskate selsferwaarmjende iten, of prefab kooktassen foar normale temperatuer lykas Sichuan-smaak porkplakjes en fisksmaak porkstrips, hearre allegear ta de kategory blikiten.
Om 2000 hinne, as de ierst yndustrialisearre kategory yn 'e fiedingssektor, waard blikiten stadichoan as "ûnsûn" bestimpele.
Yn 2003 waard in list fan 'e "Top Tsien Junk Foods Publisearre troch de WHO" (blikiten wurdt neamd) algemien beskôge as de lont foar de kjeld fan blikiten by de minsken. Hoewol dizze list folslein ferfalske is, liket blikiten, benammen it tradisjonele "hurde blikiten" (ferpakt yn metalen of glêzen potten), lestich te iepenjen foar it Sineeske folk.
Gegevens litte sjen dat hoewol de produksje fan blikiten yn myn lân op it earste plak yn 'e wrâld stiet, de konsumpsje fan blikiten per capita minder as 8 kilogram is, en in protte minsken konsumearje minder as twa doazen yn 't jier.
Is it iten fan blikiten sawat gelyk oan it iten fan konservearmiddelen? Dizze mikro-enkête lit sjen dat 69,68% fan 'e respondinten selden blikiten keapje, en 21,72% fan 'e respondinten it mar sa no en dan keapje. Tagelyk, hoewol 57,92% fan 'e respondinten leauwe dat blikiten maklik te bewarjen is en geskikt is om thús te bewarjen, is 32,58% fan 'e respondinten noch altyd fan betinken dat blikiten in lange houdberens hat en tefolle konservearmiddelen befetsje moat.
Eins is blikiten ien fan 'e pear iten dat gjin of minimale conserveringsmiddelen fereasket.
De "Nasjonale fiedingsfeiligensstandert foar it gebrûk fan fiedingsadditieven" bepaalt dat neist blik laurierbessen (propionzuur en syn natrium- en kalsiumsâlt meie tafoege wurde, de maksimale gebrûkshoeveelheid is 50 g/kg), blik bamboesjitten, sûrkroat, ytbere paddestoelen en nuten (tastien om sweveldiokside ta te foegjen, de maksimale gebrûkshoeveelheid is 0,5 g/kg), blikfleis (nitrit is tastien, de maksimale gebrûkshoeveelheid is 0,15 g/kg), dizze 6 soarten blikiten tige lege doses konservearmiddelen nedich binne om spesifike mikroorganismen oan te pakken, en de rest kin net tafoege wurde.
Dus, wat is de "beferzen leeftyd" fan blikiten dat faak 1 oant 3 jier of sels langer by keamertemperatuer bewarre wurdt?
Wu Xiaomeng fertelde de ferslachjouwer "China Consumer News" dat blikiten eins beskerme wurdt troch twa manieren fan sterilisaasjetechnology en fersegele opslach. Yn 'e measte gefallen wurdt itenbederf beynfloede troch mikroorganismen lykas baktearjes en skimmels. It ferwurkjen fan blikiten troch sterilisaasjemetoaden lykas hege temperatuer en hege druk kin in grut oantal fan dizze mikroorganismen dea feroarsaakje. Tagelyk kinne prosessen lykas ôffier en fersegeling itenfersmoarging sterk ferminderje. It soerstofgehalte yn 'e kontener stagneart de groei fan guon potinsjele mikroorganismen yn' e kontener, en blokkearret de trochgong fan soerstof of mikroorganismen bûten de kontener yn 'e kontener, wêrtroch't de feiligens fan iten garandearre wurdt. Mei de ûntwikkeling fan itenferwurkingstechnology hawwe nije technologyen lykas sterilisaasje mei kontroleare atmosfear en mikrogolfsterilisaasje in koartere ferwaarmingstiid, in leger enerzjyferbrûk en in effisjintere sterilisaasje.
Dêrom is it net nedich om jo soargen te meitsjen oer tefolle konservearmiddelen yn blikprodukten. De "populêre wittenskip" op it ynternet dat "it iten fan blikiten sawat gelyk is oan it iten fan konservearmiddelen" is folslein alarmistysk.
Is blikiten ferâldere en fiedend?
Ut it ûndersyk die bliken dat neist soargen oer konservearmiddelen, 24,43% fan 'e respondinten leauden dat blikiten net farsk wie. Under de mear as 150 respondinten dy't "selden" en "noait blikiten keapje", is 77,62% fan 'e respondinten fan betinken dat blikiten net farsk is.
Hoewol guon konsuminten begûn binne te beskôgjen om blikiten te kiezen dat makliker te bewarjen is fanwegen faktoaren lykas previnsje en kontrôle fan epidemyen en it hamsterjen thús, hat dit de persepsje fan minsken oer de "ferâldering" derfan net feroare.
Eins is it ûntstean fan blikferwurkingstechnology sels om iten farsk te hâlden.
Wu Xiaomeng ferklearre dat iten lykas fleis en fisk fluch bedjerre sil as it net op 'e tiid ferwurke wurdt. As griente en fruit net op 'e tiid ferwurke wurde nei't se plukt binne, sille fiedingsstoffen fierder ferlern gean. Dêrom kieze guon merken mei in relatyf folsleine leveringsketen oer it algemien de rypperioade mei de grutste produksje fan yngrediïnten en meitsje se farsk, en it heule materiaalseleksje- en ferwurkingsproses duorret sels minder as 10 oeren. Der is net mear ferlies fan fiedingsstoffen as de rûte dy't farske yngrediïnten nimme fan plukken, ferfier, ferkeap en dan nei de kuolkast fan 'e konsumint.
Fansels ferlieze guon vitaminen mei in lege waarmtetolerânsje har waarmte by it ynmaken, mar de measte fiedingsstoffen bliuwe bewarre. Dit ferlies is ek net mear as it ferlies fan fiedingsstoffen fan deistige selsmakke grienten.
Soms kin blikiten foardielich wêze foar it behâld fan vitaminen. Bygelyks, bliktomaten, hoewol sterilisearre, binne de measte fitamine C-ynhâld noch oanwêzich as se de fabryk ferlitte, en se binne relatyf stabyl. In oar foarbyld is blikfisk. Nei hege temperatuer- en hege druksterilisaasje binne net allinich it fleis en de bonken fan 'e fisk sêfter, mar wurdt ek in grutte hoemannichte kalsium oplost. It kalsiumgehalte fan in doaze blikfisk kin sels 10 kear heger wêze as dat fan farske fisk fan itselde gewicht. Izer, sink, jodium, selenium en oare mineralen yn fisk sille net ferlern gean.
Wêrom kin blikiten net "fette" wurde
Yn 'e measte gefallen wurdt it oanrikkemandearre dat konsuminten nei grutte winkelsintra of supermerken geane om produkten fan reguliere fabrikanten te keapjen, en de kwaliteit fan blikiten te beoardieljen oan 'e hân fan uterlik, ferpakking, sensoryske kwaliteit, etikettering en branding.
Wu Xiaomeng herinnerde deroan dat de blikjes fan normale metalen blikjes in folsleine foarm moatte hawwe, gjin deformaasje, gjin skea, gjin roestplakken, en de ûnderste deksel moat nei binnen konkav wêze; it sintrum fan 'e metalen deksel fan glêzen flesseblikjes moat wat yndrukt wêze, en de ynhâld moat troch de flesselichem sjoen wurde. De foarm moat folslein wêze, de sop is dúdlik, en der binne gjin ûnreinheden.
In spesjale herinnering is dat as jo de folgjende omstannichheden tsjinkomme, hoe ferliedlik de ynhâld fan it blik ek is, it net opite.
Ien is blikiten dat "fet harket", dat is de útwreidingstank. De wichtichste reden foar de útwreiding fan it blik is dat de binnenkant fan it blik fersmoarge is troch mikroorganismen en gas genereart. Dizze gassen sammelje har yn in beskate mjitte op, wat liedt ta de deformaasje fan it blik. Dêrom "komt blikiten oan yn gewicht", in dúdlike reade flagge dat it min wurden is.
Twadder, de ferpakking fan blik is lek en beskimmele. Tidens it opslach- en ferfierproses fan blikprodukten sil de ferpakking fan it produkt, troch stoten en oare redenen, misfoarme wurde, en sil der lucht lekt by de fersegeling fan it deksel fan it blik. De luchtlekkage feroarsaket dat de produkten yn it blik yn kontakt komme mei de bûtenwrâld, en mikroorganismen kinne gebrûk meitsje fan de kâns om binnen te kommen.
Ut de enkête die bliken dat 93,21% fan 'e respondinten de juste kar hjirfoar hiene. Lykwols, sawat 7% fan 'e respondinten tochten dat de hobbels dy't feroarsake waarden by it ferfier gjin grut probleem wiene, en keazen derfoar om te keapjen en te iten.
Wu Xiaomeng herinnerde deroan dat de measte blikfleis, fruit en grienten net sa swier binne, en it is oan te rieden om se nei iepening yn ien kear op te iten. As jo it net opite kinne, moatte jo it yn in emalje-, keramyk- of plestik itenbak jitte, it mei plestikfolie slute, it yn 'e kuolkast bewarje en it sa gau mooglik opite.
Wat sûkersaus en jam yn blik oanbelanget, is it sûkergehalte oer it algemien 40%-65%. Relatyf sjoen is it net maklik om te bedjerren nei iepening, mar jo moatte net ûnfoarsichtich wêze. As jo it net allegear tagelyk opite kinne, moatte jo de pot ôfdekke, of it yn in oare kontener jitte en it mei plestikfolie fersegelje, it dan yn 'e kuolkast bewarje, en besykje it binnen twa of trije dagen op te iten. Yn 'e hjerst en winter kin it noch in pear dagen bewarre wurde.
Related Links: Kommersjele Aseptic
Ynblikken binne net absolút steryl, mar binne kommersjeel steryl. Kommersjele steriliteit ferwiist nei de steat wêryn't blikiten, nei matige waarmtesterilisaasje, gjin patogene mikroorganismen befettet, en ek gjin net-patogene mikroorganismen dy't har by normale temperatueren yn fermannichfâldigje kinne. Yn in kommersjele aseptyske steat kin garandearre wurde dat blikiten feilich is foar konsumpsje.
Pleatsingstiid: Jan-04-2023