China Consumer Daily rapportearre (ferslachjouwer Li Jian) Iepenje it deksel (tas), it is klear om te iten, smakket goed en is maklik te bewarjen. Yn resinte tiden is blik iten in must-have wurden wurden yn 'e stocklisten fan in protte húshâldens. In resinte online mikro-enkête fan mear as 200 konsuminten troch in ferslachjouwer fan China Consumer News hat lykwols oantoand dat troch soargen dat it iten net farsk is, tefolle conserveringsmiddelen tafoege moatte hawwe en tefolle fieding ferlern hawwe, hawwe de measte minsken in wiidweidich sicht fan blik iten. "Geunst" is eins net te heech. Mar binne dizze twifels echt terjochte? Harkje wat saakkundigen yn itenwittenskip te sizzen hawwe.
Sêfte blikjes, hasto der fan heard?
Yn it tiidrek fan relatyf krapte oan materialen wie blik iten eartiids in oare smaak fol mei "lúkse". Yn in protte oantinkens oan 'e post-70's en nei'80's is blik iten in fiedingsprodukt dat allinich kin wurde iten tidens festivals of sykten.
Blik iten wie eartiids in lekkernij op 'e monotone tafel fan gewoane minsken. Hast elk iten kin blik wurde. Der wurdt sein dat de seleksje fan blik iten is ferskaat, dat kin meitsje minsken fiele de rykdom fan in folweardich Mantsjoerije feest.
As jo persepsje fan blik iten lykwols noch op it nivo is fan fruchten, grienten, fisk en fleis ferpakt yn blikjes of glêzen flessen, kin it in bytsje "ferâldere" wêze.
"Nasjonale Food Safety Standard foar Canned Food" dúdlik definiearret blikken iten as in kommersjeel net-standert iten makke fan fruit, grienten, ytbere skimmels, fee en plomfee fleis, wetter bisten, ensfh, dy't wurde ferwurke troch foarbehanneling, canning, sealing, waarmte sterilisaasje en oare prosessen. Konservearre iten mei baktearjes.
Associate Professor Wu Xiaomeng fan 'e School of Food Science and Nutritional Engineering fan China Agricultural University ferklearre yn in ynterview mei in ferslachjouwer fan China Consumer News dat de betsjutting fan blik iten earst wurdt fersegele, en de twadde is om kommersjele steriliteit te berikken. De ferpakking dy't it brûkt kin stive ferpakking wêze fertsjintwurdige troch tradisjonele metalen blikjes as glêzen blikjes, as fleksibele ferpakkingen lykas aluminiumfolie-tassen en hege-temperatuer-kooksekken, dy't oer it algemien wurde oantsjutten as sêft blik iten. Bygelyks, plantaardige tassen yn aluminium folie tassen yn ferskate sels-ferwaarming foods, of prefabricearre normale temperatuer cooking bags lykas Sichuan-smaak pork plakjes en fisk-smaak pork shreds, allegearre hearre ta de kategory fan blik iten.
Om 2000 hinne, as de ierste yndustrialisearre kategory yn 'e fiedingsindustry, waard blik iten stadichoan bestimpele as "ûnsûn".
Yn 2003, in list fan 'e "Top Ten Junk Foods Publisearre troch WHO" (blik iten is listed) waard rûnom beskôge as de lont foar de kjeld fan blikje iten yn 'e minsken. Hoewol dizze list is folslein ferfalske, blik iten, benammen de tradisjonele "hurde blik iten" (ferpakt yn metalen of glêzen potten), liket te wêzen lestich te iepenjen it wachtwurd fan de Sineeske minsken.
Gegevens litte sjen dat hoewol de produksje fan blik iten fan myn lân it earste yn 'e wrâld stiet, de konsumpsje per capita fan blik iten minder is dan 8 kilogram, en in protte minsken konsumearje minder dan twa doazen per jier.
It iten fan blik iten is sawat gelyk oan it iten fan conserveringsmiddelen? Dizze mikro-enkête lit sjen dat 69,68% fan 'e respondinten selden blik iten keapje, en 21,72% fan 'e respondinten keapje it mar sa no en dan. Tagelyk, hoewol 57,92% fan 'e respondinten fynt dat blik iten maklik te bewarjen is en geskikt is foar opslach thús, is 32,58% fan 'e respondinten noch altyd fan betinken dat blik iten in lange hâldberens hat en tefolle conserveringsmiddelen hawwe moat.
Yn feite is blik iten ien fan 'e pear iten dat gjin of minimale conserveringsmiddelen fereasket.
De "Nasjonale Food Safety Standert foar it brûken fan Food Additives" bepaalt dat neist blik bayberry (propionic acid en syn natrium en calcium sâlten wurde tastien, it maksimum gebrûk bedrach is 50 g / kg), blik bamboe shoots, sauerkraut, ytbere skimmels en nuten (mei tafoeging fan sulfurdioxide, it maksimale gebrûksbedrach is 0,5 g/kg), blik fleis (nitriet is tastien, it maksimale gebrûksbedrach is 0,15 g/kg), dizze 6 soarten blik iten fereaskje tige lege doses fan conserveringsmiddelen om te gean mei spesifike mikroorganismen, en de rest kin net tafoege wurde. conserveermiddel.
Dat, wat is de "beferzen leeftyd" fan blik iten dat faaks 1 oant 3 jier of noch langer by keamertemperatuer bewarre wurdt?
Wu Xiaomeng fertelde de ferslachjouwer "China Consumer News" dat blik iten eins wurdt beskerme troch twa manieren fan sterilisaasjetechnology en fersegele opslach. Yn 'e measte gefallen wurdt iten bederf beynfloede troch mikroorganismen lykas baktearjes en skimmels. It ferwurkjen fan blik iten troch sterilisaasjemetoaden lykas hege temperatuer en hege druk kin in grut oantal fan dizze mikroorganismen stjerre. Tagelyk kinne prosessen lykas útput en sealing it fiedselfersmoarging sterk ferminderje. De soerstofynhâld yn 'e kontener stagnearret de groei fan guon potinsjele mikroorganismen yn' e kontener, en blokkearret de passaazje fan soerstof as mikroorganismen bûten de kontener yn 'e kontener, en soarget foar de feiligens fan iten. Mei de ûntwikkeling fan itenferwurkingstechnology hawwe nije technologyen lykas kontroleare sfearsterilisaasje en mikrogolfsterilisaasje koartere ferwaarmingstiid, leger enerzjyferbrûk, en effisjinter sterilisaasje.
Dêrom is it net nedich om soargen te meitsjen oer tefolle conserveringsmiddelen yn blikprodukten. De "populêre wittenskip" op it ynternet dat "it iten yn blik is sawat gelyk oan it iten fan conserveringsmiddelen" is folslein alarmistysk.
Is blik iten ferâldere en voedzaam?
De enkête die bliken dat neist de soargen oer conserveringsmiddelen, 24,43% fan 'e respondinten leauden dat blik iten net farsk wie. Under de mear as 150 respondinten dy't "selden keapje" en "nea keapje" blik iten, 77,62% fan 'e respondinten leauwe dat blik iten is net fars.
Hoewol guon konsuminten binne begon te beskôgjen om blik iten te kiezen dat makliker te behâlden is troch faktoaren lykas epidemyprevinsje en kontrôle en opslach thús, hat dit de persepsje fan minsken fan 'e "staleness" net feroare.
Yn feite is it ûntstean fan blikferwurkingstechnology sels om iten fris te hâlden.
Wu Xiaomeng ferklearre dat iten lykas fleis en fisk gau bedjerre sil as net op 'e tiid ferwurke wurdt. As grienten en fruchten nei it pikken net op 'e tiid ferwurke wurde, geane fiedingsstoffen ferlern. Dêrom kieze guon merken mei in relatyf folsleine oanbodketen yn 't algemien de folwoeksen perioade mei de grutste produksje fan yngrediïnten en meitsje se farsk, en it hiele materiaal seleksje en ferwurkingsproses nimt sels minder dan 10 oeren. D'r is net mear fiedingsstoffenferlies as de rûte dy't farske yngrediïnten nimme fan picking, ferfier, ferkeap en dan nei de kuolkast fan 'e konsumint.
Fansels ferlieze guon vitaminen mei lege waarmtetolerânsje har waarmte by it blikjen, mar de measte fiedingsstoffen wurde bewarre. Dit ferlies is ek net mear as it ferlies fan fiedingsstoffen út deistich thús-cooked griente.
Soms kinne konserve iten foardielich wêze foar vitaminbehâld. Bygelyks, tomaten yn blik, hoewol sterilisearre, it measte fan 'e vitamine C-ynhâld is der noch as se it fabryk ferlitte, en se binne relatyf stabyl. In oar foarbyld is fisk yn blik. Nei hege temperatuer en hege druk sterilisaasje binne net allinich it fleis en de bonken fan 'e fisk sêfter, mar ek in grutte hoemannichte kalzium wurdt oplost. De kalsiumynhâld fan in doaze mei blikfisk kin sels 10 kear heger wêze as dy fan farske fisk fan itselde gewicht. Izer, sink, iod, selenium en oare mineralen yn fisk sille net ferlern gean.
Wêrom kin net "fet" blik iten
Yn 'e measte gefallen wurdt it oanrikkemandearre dat konsuminten nei grutte winkelsintrums of supermerken geane om produkten te keapjen fan reguliere fabrikanten, en de kwaliteit fan blik iten te beoardieljen út 'e aspekten fan uterlik, ferpakking, sensoryske kwaliteit, etikettering en branding.
Wu Xiaomeng herinnerde dat de blikjes fan normale metalen blikjes in folsleine foarm moatte hawwe, gjin ferfoarming, gjin skea, gjin roestflekken, en de ûnderkant moat konkav nei binnen wêze; it sintrum fan 'e metalen omslach fan glêzen flessenblikjes moat in bytsje depressyf wêze, en de ynhâld moat wurde besjoen troch it fleske lichem. De foarm moat folslein wêze, de sop is dúdlik, en der binne gjin ûnreinheden.
In spesjale herinnering is dat as jo de folgjende betingsten tsjinkomme, nettsjinsteande hoe ferliedlik de ynhâld fan 'e blikje, it net ite.
Ien is blik "fat listening", dat is, de útwreiding tank. De wichtichste reden foar de útwreiding fan it blik is dat de binnenkant fan 'e blik kontaminearre is troch mikro-organismen en gas opwekt. Dizze gassen accumulearje oant in bepaalde mjitte, wat sil liede ta deformaasje fan 'e kin. Dêrom, blik iten is "winst gewicht", in hiel dúdlik reade flagge dat it is gien min.
Twadder is de blikferpakking lek en skimmelt. Yn it proses fan opslach en ferfier fan blik produkten, fanwege bulten en oare redenen, de produkt ferpakking sil wurde misfoarme, en lucht lekken by de segel fan it blikje deksel. De loftlekkage soarget derfoar dat de produkten yn it blik yn kontakt komme mei de bûtenwrâld, en mikro-organismen kinne gebrûk meitsje fan de kâns om yn te gean.
Ut it ûndersyk die bliken dat 93,21% fan de respondinten dêr de goede kar foar hie. Lykwols, sa'n 7% fan 'e respondinten leauden dat de bulten feroarsake tidens ferfier net in grut probleem wiene, en keas om te keapjen en te iten.
Wu Xiaomeng herinnerde dat de measte blik fleis en fruit en grienten binne net hiel swier, en it is oan te rieden om te iten se op ien kear nei iepening. As jo it net foltôgje kinne, moatte jo it yn in eamelje, keramyk of plestik itenkontainer jitte, ôfslute mei plestik wrap, bewarje it yn 'e kuolkast en yt it sa gau mooglik.
As foar blik sûker saus en jam, de sûker ynhâld is oer it algemien 40% -65%. Relatyf sprutsen, it is net maklik om te fersoargjen nei iepening, mar it moat net achteleas. As jo it net alles tagelyk kinne ite, moatte jo de pot dekke, of it yn in oare kontener jitte en it mei plestik wrap ôfslute, bewarje it dan yn 'e kuolkast en besykje it binnen twa of trije dagen te iten. Yn 'e hjerst en winter kin it noch in pear dagen bewarre wurde.
Related Links: Commercial Aseptic
Konservearre fiedings binne net absolút sterile, mar binne kommersjeel sterile. Kommersjele steriliteit ferwiist nei de steat wêryn blik iten, nei matige waarmtesterilisaasje, gjin patogene mikroorganismen befettet, noch net-patogene mikroorganismen dy't har by normale temperatueren fermannichfâldigje kinne. Yn in kommersjele aseptyske steat kin blik iten wurde garandearre feilich foar konsumpsje.
Post tiid: Jan-04-2023