"Dit blik is al mear as in jier produsearre, wêrom is it noch binnen de houdbaarheidsdatum? Is it noch ytber? Sit der in soad conserveringsmiddelen yn? Is dit blik feilich?" In protte konsuminten sille har soargen meitsje oer de lange-termyn opslach. Ferlykbere fragen ûntsteane by blikiten, mar eins kin blikiten yndied lang bewarre wurde troch kommersjele steriliteit.
Ynblik iten ferwiist nei itengrûnstoffen dy't foarbehannele, ynblikt en fersegele binne yn izeren blikjes, glêzen flessen, plestik en oare konteners, en dan sterilisearre binne om kommersjele steriliteit te berikken en kinne lange tiid by keamertemperatuer opslein wurde. De sterilisaasje fan blik iten is ferdield yn twa modi: leechsoer iten mei in pH-wearde grutter as 4.6 moat sterilisearre wurde troch hege temperatuer (sawat 118 °C-121 °C), en soer iten mei in pH-wearde leger as 4.6, lykas ynblikt fruit, moat pasteurisearre wurde (95 °C-100 °C).
Guon minsken freegje har miskien ek ôf oft de fiedingsstoffen yn it iten ek ferneatige wurde nei't it blikiten sterilisearre is troch hege temperatuer? Is it blikiten net mear fiedend? Dit begjint mei wat kommersjele steriliteit is.
Neffens it "Canned Food Industry Handbook" útjûn troch China Light Industry Press, ferwiist kommersjele steriliteit nei it feit dat ferskate iten nei it ynmeitsjen en fersegeljen ferskillende pH-wearden hawwe en ferskillende baktearjes dy't se sels drage. Nei wittenskiplike testen en strange berekkeningen, nei matige sterilisaasje en koeling by ferskillende temperatueren en tiden, wurdt in bepaald fakuüm foarme, en de patogene baktearjes en bederfbaktearjes yn it blik wurde deade troch it sterilisaasjeproses, en de fiedingsstoffen en smaak fan it iten sels wurde yn 'e grutste mjitte bewarre. It hat kommersjele wearde tidens de houdbaarheid fan it iten. Dêrom deadet it sterilisaasjeproses fan blikiten net alle baktearjes, mar rjochtet it allinich op patogene baktearjes en bederfbaktearjes, wêrtroch fiedingsstoffen bewarre wurde, en it sterilisaasjeproses fan in protte iten is ek in kookproses, wêrtroch har kleur, aroma en smaak better wurde. Dikker, fiedzamer en lekkerder.
Dêrom kin de lange-termyn behâld fan blikiten realisearre wurde nei foarbehanneling, ynmeitsjen, fersegeljen en sterilisaasje, sadat blikiten gjin konservearmiddelen hoecht ta te foegjen en feilich iten wurde kin.
Pleatsingstiid: 31 maart 2022